A.流动比率

B.速动比率

C.应收账款周转率

D.产权比率

E.存货周转率

正确答案： A、B

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答案解析: 变现能力是指饭店产生现金的能力，它取决于可以在近期转变为现金的流动资产的多少，包括流动比率和速动比率。故选项A、B正确。