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当前位置: 首页 > 公共营养师 > 试卷列表 > 2024年公共营养师《专业技能(三级)》强化试卷(一)
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2024年公共营养师《专业技能(三级)》强化试卷(一)
  • 年份:2024年
  • 类型:模拟试题
  • 总分:100.00分
  • 时长:90分钟
  • 题量:5
  • 做题人数:5人
题型介绍
简答题(共2小题,每题10分
  • 简述进行24小时膳食回顾调查的技术要点是什么?

    【正确答案-参考解析】:参加考试可见

计算题(共1小题,每题20分。
  • 已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.7g/100g、35.0g/100g。鸡蛋的真消化率是97%,大豆的真消化率是90%,蛋白质必需氨基酸含量如表1所示。

    以鸡蛋和大豆为例,试对其进行蛋白质营养评价(AAS和PDCAAS方法)。

    【正确答案-参考解析】:参加考试可见

案例分析题(共1小题,每题20分。
  • 某社区服务中心的一名营养师,对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表1所示。
    表1一日食物及营养素的摄取量调查表

    以上食物重量均为可食部分。
    请根据上述案例回答以下问题:
    (1)根据上表中的数据,分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
    (2)根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。
    (3)根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs,如表2所示)评价该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。

    【正确答案-参考解析】:参加考试可见

实际操作题(共40分。
  • 乳母食谱制作和评价。
    1.考核要求
    编制4个月婴儿的乳母(轻体力活动)一日食谱,进行主要营养(热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素A、铁、钙)含量的计算,并进行膳食结构分析和营养素摄入量评价。
    准确运用食物成分表,设计的食谱符合对象特点,能进行食物量和营养素的计算,掌握食谱评价方法。
    2.准备工作
    计算机和操作软件(也可用计算器)、笔、表格、食物成分表。
    3.操作步骤及其注意事项
    编制乳母(中等体力活动)一日食谱,进行主要营养(热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素A、铁、钙)含量的计算,依据乳母推荐参考营养素摄入量进行评价。
    (1)确定膳食营养目标。
    (2)一日食谱和食物量设计。

    (3)各类原料的营养素计算

    (4)评分项目及标准评分项目

    【正确答案-参考解析】:参加考试可见

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