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2024年公共营养师《专业技能（三级）》强化试卷（二）
- 年份：2024年
- 类型：模拟试题
- 总分：100.00分
- 时长：90分钟
- 题量：5
- 做题人数：4人
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题型介绍
简答题（共2小题，每题10分
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一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
计算题（共1小题，每题20分。
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试用AAS大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100克大米（粳米）含蛋白质7.2克，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量（mg/g）并进行蛋白质营养评价。
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
案例分析题（共1小题，每题20分。
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案例描述：2021年4月12日，某地三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1176名学生中，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20210412的消毒牛奶或橘味牛奶（以下称牛奶饮料），于当天先后有88人发病。发病学生中，年龄最小的4岁，最大的11岁。最短潜伏期2h，最长11.5h，潜伏期中位数为3.5h。各小学、幼儿园停止学生饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，无发病余波。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3~4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈，无死亡病例。
（1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？
（2）简述这种病原物质进入牛奶的可能途径有哪些？
（3）简述防止该类病原污染食品的措施。
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
实际操作题（共40分。
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某食堂每天就餐平均人数为200人，年龄为20~59岁，试编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如下表所示。
表某单位人员组成
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
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