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军队文职《炊事员/食堂管理员》强化试卷（三）
- 年份：2025年
- 类型：强化试卷
- 总分：120.00分
- 时长：90分钟
- 题量：100
- 做题人数：0人
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题型介绍
一、单项选择题（本类题每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分。
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面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
A.加工精度
B.色泽、含麸量
C.含面筋多少
D.用途
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
二、多项选择题（本类题每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，全对得满分，少选、多选、错选、不选均不得分。
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层酥面坯层次起不均匀的原因是（）。
A.成型时刀具不锋利
B.蛋液刷在面坯断面上
C.烤制时炉温偏低
D.开酥时动作迅速
E.冷冻时没冻透
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
三、判断题（请判断每小题的表述是否正确。每小题答题正确的得1分，错答、不答均不得分，也不扣分。
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调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（）
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
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