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2024年公共营养师《专业技能（三级）》冲刺试卷（一）
- 年份：2024年
- 类型：临考冲刺
- 总分：100.00分
- 时长：90分钟
- 题量：5
- 做题人数：5人
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题型介绍
简答题（共2小题，每题10分
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婴幼儿身长和顶-臀长测量。
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
计算题（共1小题，每题20分。
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某公司人群3天的膳食调查中，能量供给量为2100kcal的有10人，2250kcal的有12人，2600kcal的有18人，该人群蛋白质平均摄入量为72g/人·日。
（1）计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
（2）计算该人群的混合系数。
（3）计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
案例分析题（共1小题，每题20分。
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几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据，解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
实际操作题（共40分。
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蔬菜的合理烹饪
1.考核要求
要求被考核者应用从市场上购买的青菜进行合理烹饪，尽量减少水溶性维生素的损失。
2.准备工作
从市场上购买的青菜500g，以及油、盐、味精等调味品，炒锅、炒勺、煤气灶等。
3.考核时限
完成题操作基本时间为20~25min；每超过5min从本题总分中扣除20%，操作超过10min本题零分。
4.评分项目及标准
蔬菜的合理烹饪
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
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