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2024年公共营养师《专业技能（三级）》强化试卷（一）
- 年份：2024年
- 类型：模拟试题
- 总分：100.00分
- 时长：90分钟
- 题量：5
- 做题人数：5人
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题型介绍
简答题（共2小题，每题10分
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简述进行24小时膳食回顾调查的技术要点是什么？
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
计算题（共1小题，每题20分。
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已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.7g/100g、35.0g/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是90%，蛋白质必需氨基酸含量如表1所示。
以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS方法）。
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
案例分析题（共1小题，每题20分。
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某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表1所示。
表1一日食物及营养素的摄取量调查表
以上食物重量均为可食部分。
请根据上述案例回答以下问题：
（1）根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
（2）根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。
（3）根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs，如表2所示）评价该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
实际操作题（共40分。
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乳母食谱制作和评价。
1.考核要求
编制4个月婴儿的乳母（轻体力活动）一日食谱，进行主要营养（热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素A、铁、钙）含量的计算，并进行膳食结构分析和营养素摄入量评价。
准确运用食物成分表，设计的食谱符合对象特点，能进行食物量和营养素的计算，掌握食谱评价方法。
2.准备工作
计算机和操作软件（也可用计算器）、笔、表格、食物成分表。
3.操作步骤及其注意事项
编制乳母（中等体力活动）一日食谱，进行主要营养（热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素A、铁、钙）含量的计算，依据乳母推荐参考营养素摄入量进行评价。
（1）确定膳食营养目标。
（2）一日食谱和食物量设计。
（3）各类原料的营养素计算
（4）评分项目及标准评分项目
【正确答案-参考解析】：参加考试可见
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